四川农业大学学报 ›› 1989, Vol. 7 ›› Issue (02): 82-82,88.doi: 10.16036/j.issn.1000-2650.1989.02.004

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假酸浆种子果胶的胶凝性及其在低糖食品上的应用

秦文   

  1. 四川农业大学食品科学系学
  • 出版日期:1989-06-30 发布日期:2017-04-22

THE GELLING PROPERTY AND APPLICATION OF N. PHYSALOIDES GAERTN IN SEMI-SWEET FOODS

Qin Wen   

  1. Sichuan Agricultural University, Yaan, Sichuan, China
  • Online:1989-06-30 Published:2017-04-22

摘要: 果胶在食品工业上已被广泛用来做增稠剂,胶凝剂,稳定剂,乳化剂等。其中低氧基果胶(L.M.P)在用糖很少甚至不用糖的情况下也可以形成凝胶。所以可被用来制作各种低糖,低热值疗效食品,以供糖尿病、肥胖病等病人食用。