方便蕨菜加工中几种前处理对矿质元素、氨基酸保存率的影响

doi:10.16036/j.issn.1000-2650.1998.03.018

四川农业大学学报 ›› 1998, Vol. 16 ›› Issue (03): 358-360.doi: 10.16036/j.issn.1000-2650.1998.03.018

方便蕨菜加工中几种前处理对矿质元素、氨基酸保存率的影响

陈安均, 蒲彪

四川农业大学工学院, 雅安市 625014

收稿日期:1998-04-08 出版日期:1998-09-30 发布日期:2017-04-21

EFFECTS OF PRE-PROCESS ON MINERALS AND AMINO ACIDS DURING THE PROCESS OF CURED PTERIDOPHYTE

Chen Anjun, Pu Biao

College of Engineering, Sichuan Agricultural University, Yaan, Sichuan, China 625014

Received:1998-04-08 Online:1998-09-30 Published:2017-04-21

摘要/Abstract

摘要： 以野生蕨菜为原料,采用自然脱水与盐腌脱水和烫漂与不烫漂等前处理进行方便蕨菜加工的对比试验,研究其对矿质元素、氨基酸保存率的影响。结果以不烫漂的自然脱水处理保存率较高。

关键词: 蕨菜, 前处理, 矿质元素, 氨基酸, 保存率

Abstract: The effects on the preservation-rate of minerals and amino acids of cured pteridophyte is studied in this paper. The process of dehydration in the natural and salt curing the treatments of scald and nonscald are all applied and compared. A type of wild pteridophyte was taken as matterials. The results indicates that the pre-process of nonscald and natural dehydration is better than others.

Key words: PTERIDOPHYTE, PRE-PROCESS, MINERALS, AMINO ACID, PRESERVATION-RATE

中图分类号:

TS255.53

陈安均, 蒲彪. 方便蕨菜加工中几种前处理对矿质元素、氨基酸保存率的影响[J]. 四川农业大学学报, 1998, 16(03): 358-360.

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