四川农业大学学报 ›› 2008, Vol. 26 ›› Issue (01): 53-58.doi: 10.16036/j.issn.1000-2650.2008.01.003
减压升华脱除绿茶中的咖啡碱
赵卉1, 杜晓1,2
- 1. 四川农业大学 林学园艺学院, 四川 雅安 625014;
2. 四川省茶叶科学与工程重点实验室, 四川 雅安 625014
Removal of Caffeine from Green Tea by Decompression Sublimation
ZHAO Hui1, DU Xiao1,2
- 1. College Forestry and Horticulture, Sichuan Agricultural University, Yaan 625014, Sichuan, China;
2. Sichuan Province Key Laboratory of Tea Science and Engineering, Yaan 625014, Sichuan, China
摘要： 以蒸青绿茶、炒青绿茶为材料,采用减压升华脱除法降低绿茶中的咖啡碱含量。考察了温度、压力、时间条件,以及茶叶种类、含水率和粒度等因素,对咖啡碱减压升华脱除的影响。结果表明,在70℃、-0.02~-0.08MPa条件下,处理14h左右,可使含水率为20%的蒸青绿茶的咖啡碱脱除率达到37%,并基本保持绿茶叶感官品质不变。条形蒸青绿茶在含水率20%的条件下,咖啡碱减压脱除的效果较好。在升华脱除过程中,较高的茶叶水分含量对咖啡碱脱除具有促进作用。减压升华脱除绿茶中咖啡碱的技术条件和设备要求较低,可有效降低传统绿茶中的咖啡碱。
中图分类号:
- S571.1
