四川农业大学学报 ›› 2002, Vol. 20 ›› Issue (01): 12-16.doi: 10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.003
饲粮理想蛋白水平对猪肉品质的影响
张克英1, 陈代文1, 罗献梅1, 李学伟2, 胡祖禹2
- 1. 四川农业大学 动物营养研究所, 四川 雅安 625014;
2. 四川农业大学 动物科技学院, 四川 雅安 625014
Effects of Dietary Levels of Ideal Protein on Pig Meat Quality
ZHANG Ke-ying1, CHEN Dai-wen1, LUO Xian-mei1, LI Xue-wei2, HU Zu-yu2
- 1. Institute of Animal Nutrition, Sichuan Agricultural University, Yaan 625014, Sichuan, China;
2. College of Animal Science and Technology, Sichuan Agricultural University, Yaan 625014, Sichuan, China
摘要： 猪肉的色泽、多汁性、风味和嫩度是影响猪肉消费的重要感官品质。本试验采用单因子试验设计,研究饲粮氨基酸模式相同的5个不同理想蛋白质水平对猪肉品质的影响。饲粮理想蛋白水平按猪体重分3个阶段20~35kg(8%、11%、14%、17%、20%)、35~60kg(8%、11%、14%、17%、20%)、60~100kg(7.5%、10%、12%、15%、17.5%)配制,3个阶段饲粮的Dlys/CP分别为5.0%、4.75%和4.57%。试验用大白×长白杂交猪60头,按体重随机分配到各处理,每个处理4个重复,每个重复3头。试验从20kg体重开始,至100kg体重结束,每个处理屠宰3头,用于测定猪的屠宰性能和肉质指标。试验结果表明,提高饲粮理想蛋白水平可显著提高猪日增重和饲料利用率,眼肌面积和瘦肉率趋于增加,皮脂率和背膘厚趋于下降,肌肉(尤其是鲜肉)脂肪含量和大理石纹评分显著下降,对肌肉pH值、肉色评分、滴水损失和失水率无明显影响。生长肥育猪60kg重前后饲粮的理想蛋白质水平分别为14%和12%,可获得较好的猪肉品质,在此基础上,适当降低饲粮蛋白质水平有利于改善猪肉的风味和嫩度,但进一步提高蛋白质水平,则可能影响猪肉品质。
中图分类号:
- S828.5
