不同比例梅山猪血缘生长育肥猪肉质及肌纤维组织学特性研究

doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2001.03.017

四川农业大学学报 ›› 2001, Vol. 19 ›› Issue (03): 252-255.doi: 10.16036/j.issn.1000-2650.2001.03.017

不同比例梅山猪血缘生长育肥猪肉质及肌纤维组织学特性研究

吴德, 杨凤, 周安国, 陈代文

四川农业大学动物营养研究所, 四川雅安 625014

收稿日期:2000-12-26 出版日期:2001-09-30 发布日期:2017-03-06
基金资助:
四川省科技厅"八五"攻关项目

Effect of Meishan Consanguinity in Crossbred Pigs on Meat Quality and Muscle Fiber Character

WU De, YANG-feng, ZHOU An-guo, CHEN Dai-wen

Institute of Animal Nutrition, Sichuan Agricultural University, Yaan 625014, Sichuan, China

Received:2000-12-26 Online:2001-09-30 Published:2017-03-06

摘要/Abstract

摘要： 选不同比例梅山猪血缘(梅山猪血缘比例为0,1/8,1/4,3/8,1/2,1)的杂种仔猪68头,采用单因子试验设计,在同一营养水平(DE:前期14.21MJ/kg,后期13.79MJ/kg;CP:15%,13%;Lys:0.75%,0.65%)下,研究不同比例梅山猪血缘对不同体重阶段生长育肥猪肉质及肌纤维组织学特性的影响。结果表明:梅山及其杂种猪与杜大猪相比,肉色好(P<0.05),pH值正常(P<0.01),肌内脂肪含量高(P<0.01),分布均匀,系水力高(P<0.05),无异常肉发生,其它常规化学成分分析差异不显著(P>0.05);肌纤维直径随梅山猪血缘比例增加逐渐变细,而随体重增加逐渐增大。

关键词: 梅山猪, 杂种, 肉质, 肌纤维

Abstract: Sixty-eight crossbred pigs with 0, 1/8, 1/4, 3/8, 1/2 different Meishan consanguinity were employed to investigate the effect of different consanguinity on meat quality and muscle fiber character of different finishing stages. The results show that longissimus muscle color, pH, marbling scores, water-holding capacity of Meishan and crossbred pigs with Meishan consanguinity are significantly higher(P<0.01) than those of Duroc×Large white. Muscle fiber diameters of different stages of finishing pigs decrease gradually as Meishan consanguinity increases(P<0.01) and enlarges as body weight increases(P<0.05).

Key words: MEISHAN PIGS, CROSSBREDING, MEAT QUALITY, MUSCLE FIBER

中图分类号:

S828.8+1.6

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