四川农业大学学报 ›› 2005, Vol. 23 ›› Issue (01): 43-47.doi: 10.16036/j.issn.1000-2650.2005.01.010
川西牧区自然发酵酸乳中几株优良乳酸菌的分离及鉴定
鲁妮1, 张小平1, 敖晓琳2, Kristina Lindström3
- 1. 四川农业大学 资源环境学院, 四川 雅安 625014;
2. 四川农业大学 信息与工程技术学院, 四川 雅安 625014;
3. 赫尔辛基大学 应用化学与微生物学系, 芬兰 赫尔辛基 00014
Isolation and Identification of the Super Lactic Acid Bacteria from Natural Fermented Milk in the Western Sichuan Plateau
LU Ni1, ZHANG Xiao-ping1, AO Xiao-lin2, Kristina Lindström3
- 1. College of Resource and Environment;
2. College of Information and Engineering Technology, Sichuan Agricultural University, Yaan 625014, Sichuan, China;
3. Department of Applied chemistry and microbiology, University of Helsinki, SF-00014, Helsinki, Finland
摘要： 从川西牧区采集的自然发酵酸乳中分离到109株乳酸细菌,通过在牛乳中的传代发酵试验、冷藏过程中活菌数的测定、产乙醛和双乙酰能力的测定及感官综合评价等试验,筛选出6株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特且后酸性好的乳酸菌菌株,其中杆菌2株,球菌4株,经形态特征、生理生化特性和唯一碳源试验的测定,将这6株细菌初步鉴定为德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckii subsp.bulgaricus)、肠乳杆菌(L.intestinalis)、嗜热链球菌(S.thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactic)、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(L.mesentaroids subsp.dextran icum.)。
中图分类号:
- TS252.54
