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2002年 第20卷 第01期 刊出日期:2002-03-31
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    不同饲养方案对猪生产性能及猪肉品质的影响
    陈代文, 张克英, 余冰, 李学传, 胡祖禹
    2002, 20(01):  1-6.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.001
    摘要 ( 9 )   PDF (286KB) ( 19 )   收藏
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    研究了不同饲养方案对猪生产性能和猪肉品质的影响。试验共分4个处理:处理1,对照,按常规饲养标准饲养;处理2,按组装新方案饲养(生长期添加200μg/kg的酵母铬,肥育期添加200mg/kgVE,且肥育期饲粮能量浓度在对照组基础上降低0.4Mcal/kg、蛋白质降低2%);处理3,90%对照饲粮+10%(按风干基础计)青饲料;处理4,90%新方案饲粮+10%(按风干基础计)青饲料。每个处理5个重复,每个重复1头猪。20头20kg左右的长白×约克杂交生长猪,按体重大小随机分配到各个处理组中。试验至100kg左右体重结束。猪自由饮水和采食。结果表明:①饲喂适量青饲料能显著降低猪的背膘厚和提高瘦肉率(P<0.05)。按风干基础计,用青饲料替代10%基础饲粮,使背膘厚降低20.0%~23.0%、瘦肉率提高4.0%~4.5%;②饲喂适量青饲料有降低猪肉滴水损失和提高肉品风味的作用,背最长肌中次黄嘌呤核苷含量提高6.0%~8.0%;③生长期补充200μg/kg的酵母铬对生产性能无影响,有改善眼肌面积和瘦肉率的趋势,对其它屠宰性能指标和肉质参数无影响;④肥育期添加200mg/kg的VE对肉色、pH值及滴水损失等肉质指标无影响;⑤肥育期适当降低饲粮能量和蛋白质水平对提高瘦肉率和降低。
    营养水平及性别对生长育肥猪肉质性状发育规律的影响
    陈代文, 张克英, 胡祖禹, 刘宗慧, 杨飞云, 刘作华
    2002, 20(01):  7-11.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.002
    摘要 ( 16 )   PDF (250KB) ( 30 )   收藏
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    研究了高低营养水平对长×荣杂交猪肉质性状发育影响。高低营养水平的饲粮消化能分别为14.2和12.0MJ/kg,高营养水平组20~50kg、50~80kg和80~100kg阶段的饲粮蛋白质含量分别为18%、15.5%和13.2%,低营养水平组相应为15.5%、13.2%和11.2%。90头试验猪随机分配到2个处理中,每组3个重复。当猪的体重分别达到20kg、35kg、50kg、80kg和100kg时,每重复各取1头猪进行屠宰,测定屠宰性能和猪肉品质。结果表明,随着体重的增加,背脂厚、眼肌面积、肌间脂肪、失水率、肌肉次黄嘌呤核苷酸和胶原蛋白含量呈二次曲线上升,肌纤维面积呈线性上升,而瘦肉率和肌肉水分含量呈二次曲线性下降。肉色评分除20kg较低外,全期变化不大。营养水平明显影响背脂厚、肌肉水分含量、肌内脂肪含量和失水率(P<0.05或0.01)。与高水平比较,低水平明显降低背膘厚、提高肌肉水分含量、降低肌内脂肪含量和失水率(P<0.05)。营养水平对其他肉质指标无明显影响。性别对肉质指标的影响还需进一步研究。
    饲粮理想蛋白水平对猪肉品质的影响
    张克英, 陈代文, 罗献梅, 李学伟, 胡祖禹
    2002, 20(01):  12-16.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.003
    摘要 ( 6 )   PDF (253KB) ( 63 )   收藏
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    猪肉的色泽、多汁性、风味和嫩度是影响猪肉消费的重要感官品质。本试验采用单因子试验设计,研究饲粮氨基酸模式相同的5个不同理想蛋白质水平对猪肉品质的影响。饲粮理想蛋白水平按猪体重分3个阶段20~35kg(8%、11%、14%、17%、20%)、35~60kg(8%、11%、14%、17%、20%)、60~100kg(7.5%、10%、12%、15%、17.5%)配制,3个阶段饲粮的Dlys/CP分别为5.0%、4.75%和4.57%。试验用大白×长白杂交猪60头,按体重随机分配到各处理,每个处理4个重复,每个重复3头。试验从20kg体重开始,至100kg体重结束,每个处理屠宰3头,用于测定猪的屠宰性能和肉质指标。试验结果表明,提高饲粮理想蛋白水平可显著提高猪日增重和饲料利用率,眼肌面积和瘦肉率趋于增加,皮脂率和背膘厚趋于下降,肌肉(尤其是鲜肉)脂肪含量和大理石纹评分显著下降,对肌肉pH值、肉色评分、滴水损失和失水率无明显影响。生长肥育猪60kg重前后饲粮的理想蛋白质水平分别为14%和12%,可获得较好的猪肉品质,在此基础上,适当降低饲粮蛋白质水平有利于改善猪肉的风味和嫩度,但进一步提高蛋白质水平,则可能影响猪肉品质。
    肉质性状的影响因素研究
    朱砺, 李学伟, 李芳琼, 张克英, 陈代文, 胡祖禹
    2002, 20(01):  17-19.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.004
    摘要 ( 4 )   PDF (160KB) ( 33 )   收藏
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    采用两因子多水平有重复试验设计,对可能影响猪肉品质的品种及氟烷基因型效应进行研究。选取长白猪、约克猪、荣昌猪和约克×长白F1代约长猪4个品种和组合的猪只进行试验,研究表明品种效应对肉质性状的影响较大。各品种和组合按肉质优劣排序为:荣昌猪 >约长猪 >约克猪 >长白猪。约长猪在肉质方面体现出一定程度的杂种优势。氟烷阳性纯合子个体(nn)的肉质性状显著差于阴性纯合子个体(NN)和杂合子个体(Nn);杂合子个体(Nn)的肉质性状居于两纯合子个体(NN和nn)之间,与NN的差异没有达到显著水平,但显著优于nn个体(达5%显著水平)。
    肉质性状与胴体性状间的相关分析
    朱砺, 李学伟, 李芳琼, 张克英, 陈代文, 胡祖禹
    2002, 20(01):  20-22.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.005
    摘要 ( 13 )   PDF (151KB) ( 18 )   收藏
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    选取长白、约克、荣昌猪和约长猪等4个代表性品种和组合的猪只67头,收集其屠宰后的肉质性状和胴体性状测定结果。分析肉质性状间、胴体性状间及肉质性状和胴体性状间的相关性,结果表明肉质性状间普遍存在一定程度的表型相关,尤其以失水率和贮藏损失间的相关系数最高(r=0.6442;Pr=0.0001)。胴体性状间也存在较高的表型相关,以眼肌面积和瘦肉率间的相关系数最高(r=0.8810;Pr=0.0001)。而且,肉质性状与胴体性状间在总体上存在中等偏低的颉颃关系。
    饲粮添加高铜和VE对猪生长性能和猪肉品质的影响
    陈代文, 李永义, 张克英, 李学伟, 胡祖禹
    2002, 20(01):  23-28.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.006
    摘要 ( 4 )   PDF (283KB) ( 29 )   收藏
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    用36头约克猪研究了在20~100kg饲粮中添加高铜和VE对猪生产性能和猪肉品质的影响。试验采用2×2因子设计,在对照饲粮中添加250mg/kg铜或/和200mg/kgVE。结果表明,单独添加高铜或VE或二者同时添加有提高ADG、降低F/G的趋势,二者同时添加显著降低全期F/G(P<0.05)。单独添加高铜趋于提高眼肌面积,不影响屠宰性能和肌肉养分含量,对冷存肉(4℃贮存)的滴水损失、硫代巴比妥酸反应物(TBA)值和肉色无明显影响(P>0.05)。单独添加VE有提高眼肌面积和鲜肉肉色评分、降低鲜肉滴水损失和失水率的趋势(P>0.05),提高鲜肉Fe、Cu和VE的含量(P<0.05),降低冷存9天猪肉的TBA值(P<0.01)和滴水损失(P>0.05),稳定冷存猪肉的肉色达6~9d(P<0.05)。同时添加高铜和VE的作用规律与单独添加VE时相同,但作用程度略低于后者。本研究表明,在生长育肥猪饲粮中添加250mg铜/kg对猪肉品质无不良影响,而添加200mgVE/kg可改善猪肉品质,延长贮存期。
    猪胴体品质性状的杂种优势效应分析
    朱砺, 李学伟, 李芳琼, 张克英, 陈代文, 胡祖禹
    2002, 20(01):  29-31.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.007
    摘要 ( 5 )   PDF (156KB) ( 19 )   收藏
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    选取长白猪、约克夏猪和新荣昌猪为研究对象,通过对各品种试猪及其杂交猪的相关性状分析表明:在肌纤维生长、肉质性状和胴体性状的表现上都存在不同程度的杂种优势效应。尤其在肉质性状上,本次试验中的两种杂交猪均存在有利于肉质改善的正向杂种优势
    高铜饲粮中VE的添加时间对猪生长性能和猪肉品质的影响
    李永义, 张克英, 陈代文, 李学伟, 胡祖禹
    2002, 20(01):  32-36.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.008
    摘要 ( 5 )   PDF (251KB) ( 14 )   收藏
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    用36头约克猪,研究了高铜(250mg/kg)饲粮中VE的添加时间对20~100kg猪生长性能和猪肉品质的影响。试验采用单因子设计,对照组饲粮不添加VE,试验组分别在20kg、60kg、80kg体重时添加200mgVE/kg。结果表明,饲粮处理对生长性能和屠宰性能无明显影响(P>0.05),添加VE有提高60~80kg阶段ADG、降低F/G的趋势,添加时间越长,效果越明显;添加VE趋于减少鲜猪肉滴水损失和失水率(P>0.05),显著提高肌肉铁、铜和VE含量(P<0.01或0.05);从20kg开始添加VE能降低冷存前6d的TBA值和滴水损失(P<0.05),提高前3d的肉色评分(P<0.05);从60kg和80kg体重开始添加VE对冷存3d猪肉的TBA值、滴水损失和肉色评分也有改善的趋势(P>0.05)。由此结论,在本试验条件下,从猪20kg体重开始在饲粮中添加200mgVE/kg可明显降低猪肉变质速度,延长贮存期;60kg以后添加的效果不明显。
    肌纤维生长的影响因素分析
    朱砺, 李学伟, 李芳琼, 张克英, 陈代文, 胡祖禹
    2002, 20(01):  37-39.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.009
    摘要 ( 13 )   PDF (170KB) ( 37 )   收藏
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    采用三因子多水平有重复试验的方法,对可能影响肌纤维生长的3个因素(品种、氟烷基因型、营养)进行研究。结果表明:不同的品种和组合对肌纤维的生长和杂种优势的产生有极其重要的作用,影响达极显著水平(F=9.03,Pr=0.0001),荣昌猪(RC)的肌纤维面积显著地低于长白猪(L)和约克猪(Y);约克猪(Y)的肌纤维面积又显著地低于长白猪(L)。长约猪(LY)的肌纤维面积接近两亲本均值,表现出较微弱的杂种优势(5.00%);长荣猪(LR)的肌纤维面积远高于两亲本均值,表现出极高的杂种优势(12.63%),达显著水平;氟烷阳性纯合子个体(nn)的肌纤维面积明显大于阴性纯合子个体(NN)和杂合子个体(Nn),而阴性纯合子个体(NN)和杂合子个体(Nn)间差异不显著;不同能量、蛋白质水平对肌纤维面积的影响不显著,但品种与营养水平的交互效应对肌纤维面积有一定程度的影响。
    饲粮中高铜停用的时间及停用后添加VE对猪生长性能和猪肉品质的影响
    李永义, 陈代文, 张克英, 李学伟, 胡祖禹
    2002, 20(01):  40-45.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.010
    摘要 ( 6 )   PDF (292KB) ( 23 )   收藏
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    试验采用2×3因子设计,研究在20~100kg生长肥育猪饲粮中停用高铜的3种不同时间(分别于试猪体重达到20kg、60kg和80kg时停止饲喂250mg/kg的高剂量铜)及停用高铜后添加VE(200mg/kg)对猪生长性能和猪肉品质的影响。试验共6个处理,每个处理3次重复,每次重复3头试猪。54头体重为20kg左右的约克猪按体重大小被随机分配到各处理组。结果表明,饲粮处理对试猪全期生长性能和屠宰性能无明显影响(P>0.05),但停铜后添加VE有改进饲料利用率的趋势,明显提高肌肉铁和VE含量。停用高铜对肉质无明显影响(P>0.05),但停铜后添加VE可明显降低4℃贮存猪肉的TBA值(P<0.01),趋于降低滴水损失(P>0.05),显著提高肉色评分(P<0.05)。添加VE越早,上述改进的幅度就越大。由此结论,高铜的使用时间对猪肉品质无明显不良影响,提早添加VE可改进肉质。
    肌纤维生长发育规律的研究
    朱砺, 李学伟, 李芳琼, 张克英, 陈代文, 胡祖禹
    2002, 20(01):  46-48.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.011
    摘要 ( 6 )   PDF (163KB) ( 24 )   收藏
    相关文章 | 多维度评价
    通过对不同年龄阶段组(以体重阶段作为衡量标准)的长白×荣昌F1代长荣猪的肌纤维面积大小的观察比较,绘制出肌纤维的生长曲线图(累积、绝对、相对生长曲线)。结果表明,长荣猪肌纤维生长的最高峰出现在35~50kg体重阶段;在50~80kg体重阶段,生长强度逐渐降低;到80~100kg体重阶段,稍有回升。公猪肌纤维的生长高峰比母猪出现得晚,但高峰后的较长时间内仍维持了较高的生长强度。高营养水平下与低营养水平相比肌纤维生长得更快。
    有机铬添加剂对猪生产性能和肉质的影响
    陈代文, 张克英, 罗献梅, 李学伟, 胡祖禹
    2002, 20(01):  49-52.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.012
    摘要 ( 7 )   PDF (198KB) ( 23 )   收藏
    相关文章 | 多维度评价
    研究了吡啶羧酸铬对育肥猪生产性能和肉质的影响。36头体重70kg的约克×长白杂交肥育猪随机分成二组,分别饲喂基础饲粮(对照组)和基础饲粮+铬200μg/kg。每组6个重复,每个重复3头猪,试验至100kg体重结束。结果表明,有机铬对育肥猪的日增重、日采食量和料肉比无显著影响。添加有机铬趋于提高眼肌面积和肉色评分,降低肌肉大理石纹评分和肌内脂肪含量;但可极显著提高猪肉的滴水损失。表明,在本试验条件下,有机铬对猪肉品质有一定的不良影响。
    应用主成分分析法构建肉质指数的研究
    朱砺, 李学伟, 李芳琼, 张克英, 陈代文, 胡祖禹
    2002, 20(01):  53-55.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.013
    摘要 ( 1 )   PDF (161KB) ( 19 )   收藏
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    应用主成分分析法,通过综合所选定的各项肉质指标的成绩,得到一个客观的量化指标——肉质指数(MQI)。这个肉质指数能准确地反应个体间肉质的差异,各猪只的肉质优劣可根据其肉质指数的高低直接进行评判。这就将主观性极强的肉质评定过程转化成了一个客观的量化指标,为肉质性状纳入育种计划提供了可能,并为选育提高群体肉质创造了条件。
    次黄嘌呤核苷酸和胶原蛋白与猪肉品质的关系研究
    张克英, 陈代文, 胡祖禹
    2002, 20(01):  56-59.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.014
    摘要 ( 16 )   PDF (204KB) ( 25 )   收藏
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    综合多个试验的资料,分析了不同猪的品种和杂交组合及不同营养水平下猪肉IMP和胶原蛋白含量及其与常规肉质性状的相关性。结果表明,约克猪的肌肉IMP含量极显著低于长荣猪、荣昌猪和长白猪,而胶原蛋白含量极显著高于长荣猪、荣昌猪和长白猪;荣昌猪和及其杂交猪的IMP含量明显高于长白猪;提高营养水平有提高猪肉IMP含量的趋势。提高瘦肉产量会极显著降低IMP含量,提高肌肉胶原蛋白含量;肌肉IMP含量与肉色呈显著正相关,与失水率呈极显著负相关;胶原蛋白与失水率呈极显著正相关,与IMP呈极显著的负相关。由此结论,提高肌肉IMP含量、降低胶原蛋白含量可改善猪肉品质;IMP和胶原蛋白含量可以用来综合评定猪肉的感官品质。
    猪肉品质特征的形成原理
    陈代文, 张克英, 胡祖禹
    2002, 20(01):  60-66.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.015
    摘要 ( 10 )   PDF (322KB) ( 118 )   收藏
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    肌肉的化学组成及代谢是肉质特征形成的生化基础。肌肉颜色取决于肌红蛋白的氧化还原状态及氧结合量;肌肉嫩度与肌纤维状态、结缔组织的含量和组成、肌内脂肪含量以及肌肉内蛋白分解酶等因素有关;肌肉风味取决于风味物质的种类和含量以及肌内脂肪的性质,膻味来源于雄烯酮和粪臭素;肌肉系水力是影响猪肉的颜色、风味和嫩度的重要因素。系水力的高低取决于肌肉pH和肌肉脂质的氧化程度。本文对上述内容进行了综述。
    影响猪肉品质的主要因素
    张克英, 陈代文, 胡祖禹
    2002, 20(01):  67-74.  doi:10.16036/j.issn.1000-2650.2002.01.016
    摘要 ( 7 )   PDF (358KB) ( 118 )   收藏
    相关文章 | 多维度评价
    猪肉的感官品质受遗传、营养和饲养、屠宰及加工条件等多种因素的影响。本文系统综述了猪的基因型、性别、年龄、饲粮营养水平、矿物质、维生素、生长促进剂及屠宰条件对肉质的影响规律,为制定提高猪肉品质的综合措施提供参考。
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